როდესაც სუპერმარკეტში იყიდეთ ყავისფერი შიმეჯის ტომარა, დიდი ყურადღებით მოხარშეთ.თუმცა აღმოაჩინე, რომ მას ცოტა მწარე გემო ჰქონდა და შემდეგ იკითხე: „მე ვიყიდე ცუდი სოკო ვარგისიანობის ვადის გასვლით?რატომ აქვს ცოტა მწარე გემო?”
უფრო მსუქანი ფაქტია, რომ ზოგიერთი ადამიანი გიჟდება ყინულის ამერიკული სტილის ყავაზე, ხოლო ზოგს უყვარს მხოლოდ ტკბილი საკვები, ადამიანების მცირე ჯგუფი იგრძნობს, რომ ყავისფერი შიმეჯის სოკო პირში ოდნავ მწარე გემოთია.
სოკო შედგება ცილისგან, რომელიც შედგება ოთხი სახის არომატული ამინომჟავისგან.ეს არის ახალი არომატის ამინომჟავები, ტკბილი არომატის ამინომჟავები, მწარე არომატის ამინომჟავები, სურნელოვანი არომატის ამინომჟავები.ყავისფერ შიმეჯის სოკოს ასევე უწოდებენ კრაბის არომატის სოკოს, ყავისფერ წიფლის სოკოს, მდიდარია ამინომჟავებით.ასე რომ, ახალი ამინომჟავები, ტკბილი ამინომჟავები, მწარე ამინომჟავები, სურნელოვანი ამინომჟავები ყველა გარკვეულ პროპორციას იკავებს.თუმცა მწარე ამინომჟავები შედარებით მაღალ პროპორციას შეადგენს.ამგვარად, გემოვნებისადმი მგრძნობიარე ადამიანები იგრძნობენ სიმწარეს.
ოთხი ფალოვური ამინომჟავის ნაწილი
| ამინომჟავების ტიპი | ამინომჟავების დასახელება | A | |
| მგ/გ DW | ნაწილი (% TAA) | ||
| ახალი არომატის ამინომჟავები | ASP, გლუ | 3.23 | 24.75 |
| ტკბილი არომატის ამინომჟავები | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| მწარე არომატის ამინომჟავები | მისი, არგი, ლეუ, ილე, მეტ, ფე, ვალ, ტრფ | 4.99 | 38.24 |
| სურნელოვანი არომატის ამინომჟავები | ფე, ტირ | 1.06 | 8.12 |
მიუხედავად იმისა, რომ სიმწარე არ არის კარგი არომატი ადამიანების უმეტესობისთვის, მაგრამ ყავისფერ ბუნაშიმეჯის სოკოში სიტკბოს, სიახლის გამო, ის განსაკუთრებულ არომატად იქცევა.რაც უფრო მაღალია ცილის შემცველობა გარდაიქმნება ამინომჟავებად, მით უფრო სურნელოვანი ახალი თამაში გამოჩნდება ამინომჟავების გემოში.და სადილამდე მოხარშვისას უფრო ახალი გემო ექნება.თეორიულად, მწარე ამინომჟავების ამოღება შეუძლებელია, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი გურმანი ფხვნილი, რათა ის უფრო ახალი გემო და გემრიელი იყოს სიმწარის დასაფარად.
გამოქვეყნების დრო: თებ-28-2022